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米粉肉
2022-11-28

米粉肉 所需材料

三线红五花0.5kg

蒸肉粉1包

生姜5片

蒜瓣5瓣

大料瓣2个

白砂糖

鸡粉

胡椒粉

料酒

酱油

老抽

郫县豆瓣酱

豆豉1茶匙

十三香2茶匙

蚝油1茶匙 米粉肉 做法步骤详解

1

五花肉切片,初学者冷冻后切会很容易;生姜切片

2

将切好的五花肉放入容器内,放入姜片、蒜瓣、两个大料瓣,加入适量盐、糖、料酒、酱油、蚝油、郫县豆瓣、豆豉、十三香。少许老抽提色。根据个人口味也可加入甜面酱或腐乳汁。但要留神酱料含盐。加入100毫升清水。

3

徒手将肉与调料拌匀,搅拌按摩五分钟。如果太干,加些清水,否则难以腌制入味,而且加入米粉后太干无味。以容器底部剩余一公分液体为宜。拌匀后,腌制2小时。

4

腌制完成,加入蒸肉粉拌匀。蒸肉粉超市均有售,若有闲情可以自己制作:糯米、大米一比一,平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可。

5

肉皮朝下,码入碗中,这样才漂亮。开锅上气,中火蒸制两小时即成。别不舍得放水,时间久易干锅。出锅后取一精美大盘,将肉倒扣,大菜即成。饱口福、宴宾客,美哉,过瘾。

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